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# 萝卜炖羊排的做法
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萝卜炖羊排是一道常见家常菜，老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 羊排
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- 白萝卜
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- 大葱
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- 花椒
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- 白芷（可选）
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- 姜
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- 料酒或者黄酒
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- 食用盐
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- 冰糖
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- 水
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## 计算
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每份：
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- 羊排 400g
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- 白萝卜一根
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- 大葱一根
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- 花椒 10 粒
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- 姜 10g ，一般买一头姜，从中切大约 4 片即可
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- 料酒或者黄酒 30ml-40ml
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- 食用盐 10g
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- 冰糖 2-4 粒
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- 水：没过食材的量，需要 1000ml
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## 操作
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- 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块，备用
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- 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用
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- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来
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- 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味
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- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水
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- 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟。
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- 如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。
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- 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡，
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- 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟，普通锅盖盖再炖 20 分钟
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- 关火，盛盘
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## 附加内容
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- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。
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