Update 焯水.md

2024-09-21 03:48:28 +08:00 · 2022-02-22 11:51:10 +08:00 · 2022-02-22 11:51:10 +08:00 · fac157e89e
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 - 叶类蔬菜原料应先焯水再切片，以免营养成分损失过多。
 - 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
 - 蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
+- 蔬菜焯水可以放入适量色拉油如花生油、玉米油、大豆油以保持翠绿。

 ### 冷水锅焯水

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 ### 肉的焯水

 - 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
+- 肉类焯水后需要洗去沾附的血沫污渍，记得用温水清洗，否则肉热胀冷缩会吸附污渍，导致无法洗净血沫。

 ### 青菜的焯水