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dishes/breakfast/水煮玉米.md

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 - 一个带皮玉米
 - 淹过玉米约半节指头的水
-- 煮玉米的时候，开始和淡盐水，差不多2克盐加50ml的水
+- 煮玉米的时候，开始和淡盐水，差不多 2 克盐加 50ml 的水
 - 根据口味选择加或者不加糖（可选）
 
 ## 操作

dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md

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 每份：
 
-- 牛肉2000克
-- 香叶1片
-- 姜3片
+- 牛肉 2000 克
+- 香叶 1 片
+- 姜 3 片
 - 葱半根
-- 老抽3勺
-- 桂皮1快
-- 冰糖7-8粒
-- 花椒15粒
-- 料酒6勺
-- 生抽3勺
-- 盐8克
-- 八角4个
-- 黄豆酱3勺
+- 老抽 3 勺
+- 桂皮 1 快
+- 冰糖 7-8 粒
+- 花椒 15 粒
+- 料酒 6 勺
+- 生抽 3 勺
+- 盐 8 克
+- 八角 4 个
+- 黄豆酱 3 勺
 
 ## 操作
 
-- 牛肉浸泡4-6小时，加料酒、姜片，去除血水
-- 牛肉切成8cm，不超过10cm的肉块
-- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始及时，3分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
+- 牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水
+- 牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
+- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始及时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
 - 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。
-- 水开之后，大火转为小火，持续加热90分钟，加盐
-- 加盐后，继续小火90分钟（注：每30分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的80%）
-- 加热180分钟后，捞出牛肉，自然冷却，切片
+- 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
+- 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
+- 加热 180 分钟后，捞出牛肉，自然冷却，切片
 - 上桌食用，其他牛肉建议不切片冷藏。
 
 ## 附加内容
 
-- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每30分）。
+- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分）。
 
 ### 参考资料
 

dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md

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 # 酸辣土豆丝的做法
 
-酸辣土豆丝是一道简单易做的菜。色泽光亮，酸辣可口。辅料辣椒富含维生素C。该菜用料简单，好学易做
+酸辣土豆丝是一道简单易做的菜。色泽光亮，酸辣可口。辅料辣椒富含维生素 C。该菜用料简单，好学易做
 
 ## 必备原料和工具
 

dishes/staple/蛋炒饭.md

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 * 油（人数*12ml）
 * 盐（人数\*4g - 人数*6g）
 * 胡椒粉（人数*8g）
-* 香葱(人数*1颗)
+* 香葱(人数*1 颗)
 * 生抽(人数*10ml)
 
 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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 ## 操作
 
 * 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油
-* 将火调至中小火，均匀倒入鸡蛋，安静等待6s钟，用铲子翻面，然后迅速捣碎
-* 倒入火腿肠、胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒10秒钟
+* 将火调至中小火，均匀倒入鸡蛋，安静等待 6s 钟，用铲子翻面，然后迅速捣碎
+* 倒入火腿肠、胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟
 * 倒入米饭、调至大火、翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
 * 调至小火、加盐、加灯影牛肉丝、胡椒粉、生抽
 * 进一步翻炒均匀
-* 最后倒入香葱再翻炒10s
+* 最后倒入香葱再翻炒 10s
 * 关火、盛入碗中
 
 

tips/learn/学习腌.md

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 ## 腌渍基本概念
 此处介绍的是正常口味的腌渍过程。
 
-1. 一般来说，肉量越大（比如一次性腌渍5kg鸡翅），体积越大（比如一整个羊腿），口味越重，则需要调味料和辅料越多
+1. 一般来说，肉量越大（比如一次性腌渍 5kg 鸡翅），体积越大（比如一整个羊腿），口味越重，则需要调味料和辅料越多
 2. 一般来说，计划腌渍的时间越长，使用的调味料和辅料越少
 3. 腌渍时应使用料均匀覆盖在所有的表面。如果是肉片、肉丝，应该用手尽量抓匀、搅匀。如果是整个羊腿，应该用手或刷子在表面刷匀
 4. 一般炒肉、炸肉需要提前腌渍。炒肉应该保证肉鲜嫩的口感，烹调往往需要大火且时间较短。短时间烹饪不容易入味时，提前腌渍就能弥补口味的不足
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 ## 腌渍容器及时间
 
-* 选择能装下食材和腌料的容器即可。包括碗、盘子、托盘等。此时是开口腌渍，一般时间较短，常见0.5-2小时的腌渍时间。（烤）羊腿等也可以如此腌渍，但时间较长
-* 可以选择足够大的食品密封袋腌渍。此时是封口腌渍，一般时间很长，例如隔夜腌渍，或腌渍不易入味的排骨等。常见4小时-隔夜。此时用料要稍微减少，防止成菜口感太重太咸
+* 选择能装下食材和腌料的容器即可。包括碗、盘子、托盘等。此时是开口腌渍，一般时间较短，常见 0.5-2 小时的腌渍时间。（烤）羊腿等也可以如此腌渍，但时间较长
+* 可以选择足够大的食品密封袋腌渍。此时是封口腌渍，一般时间很长，例如隔夜腌渍，或腌渍不易入味的排骨等。常见 4 小时-隔夜。此时用料要稍微减少，防止成菜口感太重太咸
 
 ## 常用的腌渍用料
 
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 * 五香粉/十三香：为肉类增加香味，是最简单的复合香料。五香粉仅仅增加香味，十三香的香味比较独特，有辨识度。用此类香料腌渍应该控制用量。可用于几乎所有肉类，但鱼类和海鲜不常用
 * 辣椒粉：辣椒粉分为很多种。不谈辣椒的种类，从研磨精细度划分有辣椒粉/辣椒面，辣椒碎等。除了为肉类增加辣味，还能为成菜配色。用辣椒腌渍的菜品应该避免辣椒过量。可用于几乎所有需要辣味底味的肉类，但烹调时间应该略加控制，防止辣椒味道变苦，或者颜色变深
 * 孜然粉、小茴香粉：一般用磨粉作为腌料，不用颗粒，这样可以使肉类更容易入味。可用于几乎所有红肉和鸡肉
-* X椒粉：为肉类增加辛、辣、香、呛的口味。使用应该适量，防止盖过其他口味
+* X 椒粉：为肉类增加辛、辣、香、呛的口味。使用应该适量，防止盖过其他口味
   - 黑胡椒粉：口味辛、辣。可用于几乎所有红肉
   - 白胡椒粉：口味辛、香。比黑胡椒略弱，突出香味。可用于几乎所有肉类
   - 花椒粉：口味辛、呛。有花椒特殊的香味，比较有辨识度。可用于几乎所有肉类
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 ## 菜品实战示例
 
-* 洋葱炒牛肉：以一人份的150g牛肉为例。牛肉应切片，成菜口感应嫩滑，需炒制
-  - 生抽10ml（约2汤匙）
-  - 料酒5ml（约1汤匙）
-  - 白砂糖2.5-10g（约1-4茶匙，根据口味甜度选择）
-  - 孜然粉5g（约2茶匙）
-  - 生粉10-15g（约1小把）
-  - 油10ml（约2汤匙）
-  - （可选）十三香1g（约0.5茶匙）
-  - （可选）黑胡椒粉1g（约0.5茶匙）
+* 洋葱炒牛肉：以一人份的 150g 牛肉为例。牛肉应切片，成菜口感应嫩滑，需炒制
+  - 生抽 10ml（约 2 汤匙）
+  - 料酒 5ml（约 1 汤匙）
+  - 白砂糖 2.5-10g（约 1-4 茶匙，根据口味甜度选择）
+  - 孜然粉 5g（约 2 茶匙）
+  - 生粉 10-15g（约 1 小把）
+  - 油 10ml（约 2 汤匙）
+  - （可选）十三香 1g（约 0.5 茶匙）
+  - （可选）黑胡椒粉 1g（约 0.5 茶匙）
 
-* 蚝油牛肉：以一人份的150g牛肉为例。牛肉应切片，成才口感应嫩滑且上浆感足，此菜口感偏甜，需炒制
-  - 生抽5ml（约1汤匙）
-  - 料酒5ml（约1汤匙）
-  - 蚝油10-20ml（约2-4汤匙，根据口味咸度选择，蚝油比较咸）
-  - 白砂糖5-15g（约2-6茶匙，根据口味甜度选择）
-  - 生粉25-35g（约1大把）
-  - 油10ml（约2汤匙）
+* 蚝油牛肉：以一人份的 150g 牛肉为例。牛肉应切片，成才口感应嫩滑且上浆感足，此菜口感偏甜，需炒制
+  - 生抽 5ml（约 1 汤匙）
+  - 料酒 5ml（约 1 汤匙）
+  - 蚝油 10-20ml（约 2-4 汤匙，根据口味咸度选择，蚝油比较咸）
+  - 白砂糖 5-15g（约 2-6 茶匙，根据口味甜度选择）
+  - 生粉 25-35g（约 1 大把）
+  - 油 10ml（约 2 汤匙）
 
-* 五香盐酥鸡：以一人份的150g鸡胸肉为例。鸡肉应切成骰子形状，需炸制
-  - 生抽10ml（约2汤匙）
-  - 料酒2.5ml（约0.5汤匙）
-  - 五香粉5g（约2茶匙）或十三香2.5-5g（约1-2茶匙）
-  - （可选）孜然粉1g（约0.5茶匙）
-  - （可选）白胡椒粉1g（约0.5茶匙）
+* 五香盐酥鸡：以一人份的 150g 鸡胸肉为例。鸡肉应切成骰子形状，需炸制
+  - 生抽 10ml（约 2 汤匙）
+  - 料酒 2.5ml（约 0.5 汤匙）
+  - 五香粉 5g（约 2 茶匙）或十三香 2.5-5g（约 1-2 茶匙）
+  - （可选）孜然粉 1g（约 0.5 茶匙）
+  - （可选）白胡椒粉 1g（约 0.5 茶匙）
 
-* 蜜汁烤鸡翅：以一人份的250g带骨鸡翅中为例。鸡翅上应切几道花刀，成菜咸甜，但突出甜口，需烤制
-  - 生抽10ml（约2汤匙）
-  - 料酒2.5ml（约0.5汤匙）
-  - 白砂糖5-15g（约2-6茶匙，根据口味甜度选择）
-  - 蜂蜜/糖浆10-20ml（约2-4汤匙，根据口味甜度选择。如白砂糖超过或等于10g，建议只加入10ml）
-  - （可选）五香粉2.5g（约1茶匙。不可用十三香）
+* 蜜汁烤鸡翅：以一人份的 250g 带骨鸡翅中为例。鸡翅上应切几道花刀，成菜咸甜，但突出甜口，需烤制
+  - 生抽 10ml（约 2 汤匙）
+  - 料酒 2.5ml（约 0.5 汤匙）
+  - 白砂糖 5-15g（约 2-6 茶匙，根据口味甜度选择）
+  - 蜂蜜/糖浆 10-20ml（约 2-4 汤匙，根据口味甜度选择。如白砂糖超过或等于 10g，建议只加入 10ml）
+  - （可选）五香粉 2.5g（约 1 茶匙。不可用十三香）
 
-* 香烤三文鱼：以一人份的200g去骨三文鱼排为例。鱼肉不应改刀，需烤箱烤制
-  - 生抽10ml（约2汤匙）
-  - 料酒2.5ml（约0.5汤匙）
-  - 红糖10-20g（约4-8茶匙，根据口味甜度选择）
-  - 意大利黑醋/镇江香醋2.5-5ml（约0.5-1汤匙，根据口味酸度选择）
-  - 肉豆蔻粉2.5g（约1茶匙）
-  - 百里香粉1g（约0.5茶匙）
-  - 姜粉1g（约0.5茶匙）
-  - 迷迭香粉1-2g（约0.5-1茶匙）
-  - （可选）白胡椒粉1g（约0.5茶匙）
-  - （可选）干辣椒碎2.5-10g（约1-4茶匙，根据口味辣度选择）
+* 香烤三文鱼：以一人份的 200g 去骨三文鱼排为例。鱼肉不应改刀，需烤箱烤制
+  - 生抽 10ml（约 2 汤匙）
+  - 料酒 2.5ml（约 0.5 汤匙）
+  - 红糖 10-20g（约 4-8 茶匙，根据口味甜度选择）
+  - 意大利黑醋/镇江香醋 2.5-5ml（约 0.5-1 汤匙，根据口味酸度选择）
+  - 肉豆蔻粉 2.5g（约 1 茶匙）
+  - 百里香粉 1g（约 0.5 茶匙）
+  - 姜粉 1g（约 0.5 茶匙）
+  - 迷迭香粉 1-2g（约 0.5-1 茶匙）
+  - （可选）白胡椒粉 1g（约 0.5 茶匙）
+  - （可选）干辣椒碎 2.5-10g（约 1-4 茶匙，根据口味辣度选择）