Update 厨房基本操作注意事项.md

厨房基本操作注意事项.md

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 ## 炒/煎
 
-### 器具
+### （1）器具
 
 可使用普通金属制（铁/不锈钢/铝）炒/煎锅或不粘锅。
 
-#### 注意事项
+#### a.注意事项
 
 * 使用普通金属锅存在食材粘锅的风险。炒菜时倒入足量的油并及时翻炒菜品可以避免粘锅。菜品翻炒时加入少量水也可避免粘锅。
 * 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制锅铲以避免损坏涂层。**
 
-### 流程
+### （2）流程
 
 开火——直接将锅平放于火上，烧热——将油倒入锅中，烧热——放入菜品，翻炒——出锅前记得放调料
 
-#### 注意事项
+#### b.注意事项
 
 * 判断锅/油是否烧热时，可将手平放于锅的上方感受热量；油热后方可放入食材。
 * 倒油入锅前，务必确认锅的内部没有残余水份。**水会导致热油飞溅，造成危险。**
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 ## 煮
 
-### 流程
+### （3）流程
 
 倒水入锅——开火，将锅放于火上加热——水开（水翻滚，有大量气泡冒出）后放入食材
 
-#### 注意事项
+#### c.注意事项
 
 * 加热时盖上锅盖可以加快受热。**但这样做有溢锅的风险**。持续加热后，过渡翻腾的流体可能会冒出锅外，这就是溢锅。
 * **若即将溢锅，立刻关小火并打开锅盖即可。**
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 ## 蒸
 
-### 器具
+### （4）器具
 
 蒸锅。蒸锅为多层结构，最底部用于盛水，利用水开后产生的水蒸气的热量，加热上层食物。
 
-### 流程
+### （5）流程
 
 蒸锅最底层加入适量水——将食物放于上层蒸屉中——蒸锅放于火上加热
 
-#### 注意事项
+#### d.注意事项
 
 * 由于热源为水蒸气，较低的蒸屉中的食物底部可能被水浸湿。可将蒸笼布放在食物底下以避免这种情况。用筷子搭个放食物的简易支架也可以。
 
 ## 蒸（米）/炖（使用电饭煲/高压锅/电压力锅）
 
-### 流程
+### （6）流程
 
 食材和水放入内胆——盒盖，**确保锅体密封**——加热——切换至保温状态后，**通过排气阀将锅内蒸汽排空方可开盖**
 
-#### 注意事项
+#### e.注意事项
 
 * **水蒸气很烫，不要凑到排气阀上。**
 * 烹饪**流质食物**的过程中，**不要手动排气**，小心喷溅。