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添加一些制作细节
2024-09-21 03:48:28 +08:00 · 2022-02-16 09:27:16 -08:00 · 2022-02-16 09:27:16 -08:00 · 9d6712a7a4
commit 9d6712a7a4
parent d5dd2183ab f4a2851bea
1 changed files with 3 additions and 3 deletions
--- a/回锅肉.md
+++ b/回锅肉.md
@ -32,7 +32,7 @@
 1. 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮。这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
 2. 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味
 3. 将五花肉放入锅中，放入生姜片，料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
-4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，水开厚继续煮 15 分钟
+4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，水开后继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿

 ### 配菜处理

@ -44,12 +44,12 @@
 ### 五花肉二段处理

 - 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉
- 擦干五花肉的水，切成 2mm 左右的薄片（切厚了口感不好，而且很油）
+- 擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm 左右的薄片（切厚了口感不好，而且很油）

 ### 开始炒肉

 1.  锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅
-2.  放入五花肉炒至微微发卷
+2.  放入五花肉煸炒至肥肉透明，喜欢吃干一点的可以继续煸炒至瘦肉明显变干
 3.  倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒
 4.  放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒
 5.  放入蒜苗翻炒 60 秒