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重构厨房操作注意事项
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bb186ea8f8
commit
6e2a99ba6c
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@ -12,7 +12,12 @@
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## 做菜之前
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* [准备厨房](./tips/厨房准备.md)
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* [采购原料,准备厨房](./tips/厨房准备.md)
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* [学习炒与煎炸](./tips/learn/炒与煎.md)
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* [学习煮](./tips/learn/煮.md)
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* [学习蒸](./tips/learn/蒸.md)
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* [学习使用压力锅](./tips/learn/高压力锅.md)
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* [了解食品安全常识](./tips/learn/食品安全.md)
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* [如何选择吃什么?](./tips/如何选择现在吃什么.md)
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## 菜谱
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tips/learn/炒与煎.md
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22
tips/learn/炒与煎.md
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@ -0,0 +1,22 @@
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# 炒/煎
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## 器具
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可使用普通金属制(铁/不锈钢/铝)炒/煎锅或不粘锅。
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### 注意事项
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* 使用普通金属锅存在食材粘锅的风险。炒菜时倒入足量的油并及时翻炒菜品可以避免粘锅。菜品翻炒时加入少量水也可避免粘锅。
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* 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制锅铲以避免损坏涂层。**
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### 流程
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开火——直接将锅平放于火上,烧热——将油倒入锅中,烧热——放入菜品,翻炒——出锅前记得放调料
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### 注意事项
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* 判断锅/油是否烧热时,可将手平放于锅的上方感受热量;油热后方可放入食材。
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* 倒油入锅前,务必确认锅的内部没有残余水份。**水会导致热油飞溅,造成危险。**
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* 接上条,食材放入油锅前,应当沥干水份(蛋液没事);同理,不可将未解冻的食材放入油锅,以免冰化后造成危险。
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* **若油锅起火,切不可倒水灭火**。这样做会使火势扩大。火刚起时,可迅速关火,盖上锅盖。
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tips/learn/煮.md
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tips/learn/煮.md
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@ -0,0 +1,12 @@
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# 煮
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## 流程
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倒水入锅——开火,将锅放于火上加热——水开(水翻滚,有大量气泡冒出)后放入食材
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### 注意事项
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* 加热时盖上锅盖可以加快受热。**但这样做有溢锅的风险**。持续加热后,过渡翻腾的流体可能会冒出锅外,这就是溢锅。
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* **若即将溢锅,立刻关小火并打开锅盖即可。**
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* 想要加快受热又避免溢锅,可以半开锅盖,留出气体出口;也可在后期关小火,并时时注意锅中情况。
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* 根据烹饪需要,食材也可冷水下锅。不过这样水烧开需要的时间更久。
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13
tips/learn/蒸.md
Normal file
13
tips/learn/蒸.md
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@ -0,0 +1,13 @@
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# 蒸
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## 器具
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蒸锅。蒸锅为多层结构,最底部用于盛水,利用水开后产生的水蒸气的热量,加热上层食物。
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### 流程
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蒸锅最底层加入适量水——将食物放于上层蒸屉中——蒸锅放于火上加热
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#### 注意事项
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* 由于热源为水蒸气,较低的蒸屉中的食物底部可能被水浸湿。可将蒸笼布放在食物底下以避免这种情况。用筷子搭个放食物的简易支架也可以。
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15
tips/learn/食品安全.md
Normal file
15
tips/learn/食品安全.md
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@ -0,0 +1,15 @@
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# 食品安全
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## 中毒
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以下食物有造成中毒的风险:
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* 未成熟的青西红柿
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* 未烹饪熟的四季豆
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* 未煮熟的豆角
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* 发芽的土豆
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* 生豆浆
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* 泡发时间过长的木耳
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* ……(欢迎补充)
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## 寄生虫
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tips/learn/高压力锅.md
Normal file
12
tips/learn/高压力锅.md
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@ -0,0 +1,12 @@
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# 蒸(米)/炖(使用电饭煲/高压锅/电压力锅)
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## (6)流程
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* 食材和水放入内胆后盒盖,**确保锅体密封**,加热。
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* 切换至保温状态后,**通过排气阀将锅内蒸汽排空方可开盖**
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### e.注意事项
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* **水蒸气很烫,不要凑到排气阀上。**
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* 烹饪**流质食物**的过程中,**不要手动排气**,小心喷溅。
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* 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时小心蒸气烫伤。
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@ -1,82 +0,0 @@
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# 厨房基本操作注意事项
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## 总述
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此篇内容是对常用烹饪手段和注意事项的总结概括。Enjoy!
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## 炒/煎
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### (1)器具
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可使用普通金属制(铁/不锈钢/铝)炒/煎锅或不粘锅。
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#### a.注意事项
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* 使用普通金属锅存在食材粘锅的风险。炒菜时倒入足量的油并及时翻炒菜品可以避免粘锅。菜品翻炒时加入少量水也可避免粘锅。
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* 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制锅铲以避免损坏涂层。**
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### (2)流程
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开火——直接将锅平放于火上,烧热——将油倒入锅中,烧热——放入菜品,翻炒——出锅前记得放调料
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#### b.注意事项
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* 判断锅/油是否烧热时,可将手平放于锅的上方感受热量;油热后方可放入食材。
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* 倒油入锅前,务必确认锅的内部没有残余水份。**水会导致热油飞溅,造成危险。**
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* 接上条,食材放入油锅前,应当沥干水份(蛋液没事);同理,不可将未解冻的食材放入油锅,以免冰化后造成危险。
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* **若油锅起火,切不可倒水灭火**。这样做会使火势扩大。火刚起时,可迅速关火,盖上锅盖。
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## 煮
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### (3)流程
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倒水入锅——开火,将锅放于火上加热——水开(水翻滚,有大量气泡冒出)后放入食材
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#### c.注意事项
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* 加热时盖上锅盖可以加快受热。**但这样做有溢锅的风险**。持续加热后,过渡翻腾的流体可能会冒出锅外,这就是溢锅。
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* **若即将溢锅,立刻关小火并打开锅盖即可。**
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* 想要加快受热又避免溢锅,可以半开锅盖,留出气体出口;也可在后期关小火,并时时注意锅中情况。
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* 根据烹饪需要,食材也可冷水下锅。不过这样水烧开需要的时间更久。
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## 蒸
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### (4)器具
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蒸锅。蒸锅为多层结构,最底部用于盛水,利用水开后产生的水蒸气的热量,加热上层食物。
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### (5)流程
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蒸锅最底层加入适量水——将食物放于上层蒸屉中——蒸锅放于火上加热
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#### d.注意事项
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* 由于热源为水蒸气,较低的蒸屉中的食物底部可能被水浸湿。可将蒸笼布放在食物底下以避免这种情况。用筷子搭个放食物的简易支架也可以。
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## 蒸(米)/炖(使用电饭煲/高压锅/电压力锅)
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### (6)流程
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食材和水放入内胆——盒盖,**确保锅体密封**——加热——切换至保温状态后,**通过排气阀将锅内蒸汽排空方可开盖**
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#### e.注意事项
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* **水蒸气很烫,不要凑到排气阀上。**
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* 烹饪**流质食物**的过程中,**不要手动排气**,小心喷溅。
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* 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时小心蒸气烫伤。
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## 食品安全提示
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以下食物有造成中毒的风险:
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* 未成熟的青西红柿
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* 未烹饪熟的四季豆
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* 发芽的土豆
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* 生豆浆
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* 泡发时间过长的木耳
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* ……(欢迎补充)
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