From 6382f09d05c3eb14795424bb7d819367d9a92d7f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Mon, 4 Apr 2022 12:17:16 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?Update=20=E5=AD=A6=E4=B9=A0=E8=85=8C.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/learn/学习腌.md | 6 +++++- 1 file changed, 5 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/learn/学习腌.md b/tips/learn/学习腌.md index b43b3ca5..04bfb9e5 100644 --- a/tips/learn/学习腌.md +++ b/tips/learn/学习腌.md @@ -44,7 +44,11 @@ - 蚝油：增加鲜、咸、甜的口味。一般用于红肉 - 白醋/米醋：增加酸的口味。较少使用 - 陈醋/香醋：不仅带有酸的口味，还能为菜品增香增色。香醋比较适合深色鱼类（尤其是烤鱼） -- 料酒：去腥增香。可用于几乎所有肉类。但白色肉类应该少用 +- 料酒：去腥增香。可用于几乎所有肉类。但是使用需要注意： + - 料酒本身的味道很浓，很容易掩盖食材本身的香味，对于腥味不浓郁的食材，可以考虑不用料酒来去腥。例如：牛肉，鱼肉和鸡肉。 + - 对于鸡肉，可以用白酒去代替料酒。 + - 对于牛肉，可以用姜葱水代替料酒。 + - 对于白色鱼肉，只需要清洗干净血丝和粘膜就不会有什么腥味了，建议不加料酒。 - 黄酒：去腥增香，效果比料酒更好，香味比料酒更复杂。一般用于白肉类。红肉也可用，但是效果与料酒相当。 - 五香粉/十三香：为肉类增加香味，是最简单的复合香料。五香粉仅仅增加香味，十三香的香味比较独特，有辨识度。用此类香料腌渍应该控制用量。可用于几乎所有肉类，但鱼类和海鲜不常用 - 辣椒粉：辣椒粉分为很多种。不谈辣椒的种类，从研磨精细度划分有辣椒粉/辣椒面，辣椒碎等。除了为肉类增加辣味，还能为成菜配色。用辣椒腌渍的菜品应该避免辣椒过量。可用于几乎所有需要辣味底味的肉类，但烹调时间应该略加控制，防止辣椒味道变苦，或者颜色变深