From 6177af409d802b440a770c60769596a2cfe9f7d7 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: =?UTF-8?q?=E8=8A=B1=E7=8C=AB?= Date: Wed, 11 May 2022 12:35:00 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E8=BD=AF=E7=82=B8=E3=80=81?= =?UTF-8?q?=E6=BB=91=E7=82=92=E8=84=9A=E6=B3=A8=20(#988)?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit * Update 油温判断技巧.md 添加软炸、滑炒脚注 * Update 油温判断技巧.md * Update 油温判断技巧.md * Update 油温判断技巧.md * Update 油温判断技巧.md * Update 油温判断技巧.md * Update 油温判断技巧.md * Update 油温判断技巧.md * Update 油温判断技巧.md Co-authored-by: Anduin Xue --- tips/advanced/油温判断技巧.md | 5 ++++- 1 file changed, 4 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md index 19b2b839..ececfd68 100644 --- a/tips/advanced/油温判断技巧.md +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 油温判断技巧及常见温度和单位换算表 -* 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 +* 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸[^1]、滑炒[^2], 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 * 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 * 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 * （注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 @@ -29,3 +29,6 @@ | 240±10 | 八成 | 464±18 | | 270±10 | 九成 | 518±18 | | 300±10 | 十成 | 572±18 | + +[^1]: 软炸是将小块、片或条形的材料挂糊，放入油锅，炸成七八成熟的油炸方法 +[^2]: 滑炒，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油