diff --git a/dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md b/dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md index c8e97884..eb2e4b02 100644 --- a/dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md +++ b/dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md @@ -16,7 +16,7 @@ - 泡发好的海参（北极参） 4 个 - 大葱葱白 1 根大葱的葱白即可 - 食用油 20-25ml -- 耗油 20g +- 蚝油 20g - 生抽 5g - 白糖 2g - 淀粉 2g @@ -25,7 +25,7 @@ - 葱白切成 1cm 的段，备用。 - 海参切成 1cm 的段，备用。 -- 准备一个空碗，倒入 20g 耗油， 10g 生抽， 2g 白糖，搅拌均匀。![料汁](./酱汁.jpeg) +- 准备一个空碗，倒入 20g 蚝油， 10g 生抽， 2g 白糖，搅拌均匀。![料汁](./酱汁.jpeg) - 另一个空碗倒入淀粉，水，制备水淀粉，勾芡用。 - 热锅，锅内放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒让油温升高。 - 放入葱白，调*小火*，注意不要让葱白变焦。大概煎 3-5 分钟即可。![葱白](./葱白.jpeg) diff --git a/dishes/breakfast/吐司果酱.md b/dishes/breakfast/吐司果酱.md index 4bc7ca22..af819cc8 100644 --- a/dishes/breakfast/吐司果酱.md +++ b/dishes/breakfast/吐司果酱.md @@ -11,7 +11,7 @@ ## 计算 - 吐司两片 -- 果酱足够涂满一面土司的量 +- 果酱足够涂满一面吐司的量 ## 操作 diff --git a/dishes/breakfast/美式炒蛋.md b/dishes/breakfast/美式炒蛋.md index b01da7ef..8a13a556 100644 --- a/dishes/breakfast/美式炒蛋.md +++ b/dishes/breakfast/美式炒蛋.md @@ -28,7 +28,7 @@ ## 附加内容 -- 想吃的更丰富可以在最后一步那里加上炒好的番茄丁，洋葱丁，培根丁，切好的芝士小丁，等等。。。(总之不会再出水的东东） +- 想吃的更丰富可以在最后一步那里加上炒好的番茄丁，洋葱丁，培根丁，切好的芝士小丁，等等。(总之不会再出水的东东） - 使用平底锅（不粘锅）。 - 考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋，口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌。 diff --git a/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md b/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md index 7956201e..d3f6edb2 100644 --- a/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md +++ b/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md @@ -14,7 +14,7 @@ - 桂皮 - 生抽 - 老抽 -- 耗油 +- 蚝油 - 黄豆酱 ## 计算 @@ -31,7 +31,7 @@ - 桂皮 = 5g - 生抽 = 10g - 老抽 = 5g -- 耗油 = 5g +- 蚝油 = 5g - 黄豆酱 = 5g ## 操作 @@ -40,7 +40,7 @@ - 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水 2 分钟，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水） - 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色 - 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖 -- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 料酒、5ml 耗油、5ml 黄豆酱 +- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 料酒、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱 - 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮 1 小时 - 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入） - ![成果展示](./排骨1.jpg) diff --git a/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md index 8671fda6..03735672 100644 --- a/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md +++ b/dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md @@ -5,7 +5,7 @@ ## 必备原料和工具 - 花椒，香叶，香果，干线椒，大蒜，大葱 -- 油，盐，生抽，耗油，料酒（可拿啤酒），白糖 +- 油，盐，生抽，蚝油，料酒（可拿啤酒），白糖 - 鸡肉（鸡腿肉最好），土豆，菜椒和甜椒（可以不用，加上配色好看） ## 计算 @@ -29,7 +29,7 @@ - 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可 - 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色 - 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒 -- 放入 5g 盐，生抽 7ml，耗油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替 +- 放入 5g 盐，生抽 7ml，蚝油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替 - 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味 - 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。 - 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。 diff --git a/dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md b/dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md index 07525162..7202164e 100644 --- a/dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md +++ b/dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md @@ -15,7 +15,7 @@ - 小米辣 - 洋葱 - 生抽 -- 耗油 +- 蚝油 - 黑醋（推荐陈醋） - 白糖 - 盐 @@ -35,7 +35,7 @@ - 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣） - 洋葱 （半个） - 生抽 75g = 15g * 5 -- 耗油 30g = 15g * 2 +- 蚝油 30g = 15g * 2 - 黑醋（推荐陈醋） 50g - 白糖 10g - 盐 3g diff --git a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md index 8dd616fa..4be1dfc1 100644 --- a/dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md +++ b/dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md @@ -17,7 +17,7 @@ - 姜 - 蒜 - 红辣椒 -- 耗油 +- 蚝油 ## 计算 @@ -36,7 +36,7 @@ - 姜 20g - 蒜 3 瓣 - 红辣椒 1 根 -- 耗油 8g +- 蚝油 8g ## 操作 diff --git a/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md index 410ded24..66612871 100644 --- a/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md +++ b/dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md @@ -8,7 +8,7 @@ * 白砂糖 * 食用油 * 生抽 -* 耗油 +* 蚝油 * 老抽 * 鸡精 * 姜片 @@ -25,7 +25,7 @@ * 白砂糖 20 g * 食用油 350 ml * 生抽 5 ml -* 耗油 5 ml +* 蚝油 5 ml * 老抽 5 ml * 鸡精 2 g * 姜片 2 片 @@ -40,7 +40,7 @@ * 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍 * 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅 * 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色 -* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、耗油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨 +* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨 * 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁 * 起锅摆盘，散上芝麻 diff --git a/dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md b/dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md index 3b8e9023..6b781850 100644 --- a/dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md +++ b/dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md @@ -37,7 +37,7 @@ * 起锅烧热水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅 * 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍 * 小火起锅，加入食用油，加入白砂糖 ，轻轻搅拌到糖水变成黄色 -* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、耗油、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨 +* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、蚝油、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨 * 大火煮 30 分钟，加入老抽上色，再煮 10 分钟 * 起锅摆盘 diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md index 837e6f87..b25206da 100644 --- a/dishes/staple/手工水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -24,7 +24,7 @@ - 姜 3g - 葱 15g - 盐 3g -- 耗油 2ml +- 蚝油 2ml - 香油 2ml - 生抽 2ml - 鸡蛋 1 个 @@ -51,7 +51,7 @@ - 菜刀（建议两把）将猪肉剁成肉沫,放入碗中 - 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀 - 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度 -- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀 +- 韭菜和肉沫混合,加入蚝油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀 - 放置 30 分钟即可开始包饺子 ### 包饺子 diff --git a/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md b/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md index 6185ccaa..83d847d5 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md @@ -26,7 +26,7 @@ * 用菜刀将黄瓜拍扁，再剁成长 3 厘米的碎块 * 将碎黄瓜装入碗中 * 将蒜拍碎切成碎末 -* 将醋，酱油，盐，耗油和蒜依次倒入碗中搅拌均匀并腌制 15 分钟 +* 将醋，酱油，盐，蚝油和蒜依次倒入碗中搅拌均匀并腌制 15 分钟 * 将香油倒入碗中并均匀搅拌 ## 附加内容 diff --git a/dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md b/dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md index cbe40b5c..c4a0686e 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md +++ b/dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md @@ -9,7 +9,7 @@ * 粉丝 * 胡萝卜 * 菜籽油 -* 盐、生抽、老抽、耗油 +* 盐、生抽、老抽、蚝油 * 葱、蒜、干辣椒 ## 计算 @@ -21,7 +21,7 @@ * 粉丝 1 把 * 胡萝卜 半 根 * 菜籽油 20 ml -* 盐 2 g、生抽 15 ml、老抽 10 ml、耗油 10 ml +* 盐 2 g、生抽 15 ml、老抽 10 ml、蚝油 10 ml * 葱 半 根、蒜瓣 2 片、干辣椒 5 根 ## 操作 @@ -34,7 +34,7 @@ * 再倒入油，放入葱、蒜、干辣椒翻炒 8 秒 * 下胡萝卜、包菜丝儿翻炒 30 秒 * 放入粉丝 -* 放调料，生抽 15 ml，老抽 10 ml，耗油 10 ml，盐 2 克 +* 放调料，生抽 15 ml，老抽 10 ml，蚝油 10 ml，盐 2 克 * 放入之前炒好的鸡蛋，翻炒约 15 秒 * 出锅摆盘 diff --git a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md index 813d934f..f313bfd6 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md @@ -13,7 +13,7 @@ * 鸡精 * 香葱 * 姜末 -* 耗油 +* 蚝油 ## 计算 @@ -28,14 +28,14 @@ * 鸡精 3 g * 香葱 0.5 根 * 姜末 1 粒 -* 耗油 15 ml +* 蚝油 15 ml ## 操作 * 冬瓜去皮，切 边长不超过 2cm 小块 * 起锅烧油，放入冬瓜，缓缓翻滚煎炸 2 分钟 ，直至冬瓜表面泛金黄色 * 取出冬瓜，放入大碗备用 -* 利用锅中的剩余油，依次放入姜末、生抽、耗油，翻炒 15 S +* 利用锅中的剩余油，依次放入姜末、生抽、蚝油，翻炒 15 S * 重新倒入冬瓜，翻炒 30 S 后，加入开水，水要没过冬瓜表面，大火煮 10 分钟 * 加入老抽上色，继续煮，直至冬瓜软糯（筷子可以轻松插近冬瓜） * 加入鸡精、料酒、香葱翻炒后 30 S， 取出冬瓜到大碗中 diff --git a/dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md b/dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md index c5f4598f..242b4e57 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md +++ b/dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md @@ -48,6 +48,6 @@ ## 附加内容 -* 最后一个步骤，可以考虑加耗油、生抽代替盐上色 +* 最后一个步骤，可以考虑加蚝油、生抽代替盐上色 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md index facb9234..97132e32 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md +++ b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md @@ -17,7 +17,7 @@ * 鸡精 * 香葱 * 姜末 -* 耗油 +* 蚝油 * 西蓝花 ## 计算 diff --git a/dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md b/dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md index 4d44c18f..6d6460b0 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md +++ b/dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md @@ -11,7 +11,7 @@ - 盐 - 生抽 - 五香粉 -- 耗油 +- 蚝油 - 葱 - 姜 - 蒜 @@ -27,7 +27,7 @@ - 盐 6g * 2 人 - 生抽 6ml * 2 人 - 五香粉 3g * 2 人 -- 耗油 6ml * 2 人 +- 蚝油 6ml * 2 人 - 葱 3 圈 - 姜 2g - 蒜 2 颗 @@ -44,7 +44,7 @@ - 加入豆角，翻炒至变色（青绿色变为翠绿色）； - 加入土豆块，翻炒 30s； - 加入热水（水面刚刚漫过菜），盖上锅盖熬至土豆*变软*（可以用筷子确认）； -- 加入西红柿块，加入盐，生抽，耗油，五香粉，辣椒，熬至西红柿成汁（注意搅拌，防止糊锅）； +- 加入西红柿块，加入盐，生抽，蚝油，五香粉，辣椒，熬至西红柿成汁（注意搅拌，防止糊锅）； - 加入香菜碎，出锅。 ## 附加内容 diff --git a/tips/advanced/高级专业术语.md b/tips/advanced/高级专业术语.md index f6730873..dc46404e 100644 --- a/tips/advanced/高级专业术语.md +++ b/tips/advanced/高级专业术语.md @@ -138,7 +138,7 @@ 【鱼生】将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。 -【刺身】原是曰本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上曰本芥(jiè)辣而吃的烹调方法。 +【刺身】原是日本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥(jiè)辣而吃的烹调方法。 【竹筒】古称“熷(zēng)”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖(dùn)”等方法将食物致熟的烹调方法。