From 46fa55a5108ca791c6bbfec3ca9d449a47d35db1 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: coder-lib <63332598+coder-lib@users.noreply.github.com> Date: Fri, 14 Jun 2024 16:24:06 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?feat:=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E5=85=B3=E4=BA=8E?= =?UTF-8?q?=E7=82=B8=E5=B0=8F=E9=85=A5=E8=82=89=E7=9A=84=E5=81=9A=E6=B3=95?= =?UTF-8?q?=20(#1332)?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit * feat:添加关于炸小酥肉的做法 * feat:添加关于炸小酥肉的做法 * feat:添加关于炸小酥肉的做法 * feat:添加关于炸小酥肉的做法 * feat:添加关于炸小酥肉的做法 * feat:添加关于炸小酥肉的做法 --------- Co-authored-by: libo --- dishes/meat_dish/小酥肉.md | 94 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 94 insertions(+) create mode 100644 dishes/meat_dish/小酥肉.md diff --git a/dishes/meat_dish/小酥肉.md b/dishes/meat_dish/小酥肉.md new file mode 100644 index 000000000..4f1978c0 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/小酥肉.md @@ -0,0 +1,94 @@ +# 小酥肉的做法 + +预估烹饪难度：★★★ + +## 必备原料和工具 + +- 去皮猪肉（根据喜好选择肥瘦） +- 植物油 +- 老姜 +- 小葱 +- 料酒 +- 盐 +- 十三香 +- 胡椒粉 +- 味精 +- 鸡精 +- 花椒碎 +- 花椒粒 +- 生抽 +- 鸡蛋 +- 面粉 +- 红薯淀粉 + +## 计算 + +### 主料 + +- 猪肉 500 克 + +### 辅料 + +- 鸡蛋 2 个 +- 面粉 30 克 +- 红薯淀粉 120 克 + +### 葱姜水 + +- 老姜 20 克 +- 小葱 15 克 +- 料酒 15 克 +- 清水 80 克 + +### 腌制调料 + +- 盐 4 克 +- 十三香 2 克 +- 胡椒粉 3 克 +- 味精 5 克 +- 鸡精 5 克 +- 花椒碎 3 克 +- 花椒粒 3 克 +- 生抽 8 克 + +## 操作 + +### 葱姜水制作 + +- 老姜切丝,小葱不用切。 +- 根据计算公式倒入料酒、清水。 +- 用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中。 + +### 猪肉处理 + +- 将猪肉去皮洗净 +- 切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条。 +- 根据上面的计算公式加入盐，十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。 +- 倒入前面制作好的葱姜水 +- 抓匀并且充分揉制 10 大约分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。 +- 封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。 + +### 猪肉裹粉 + +- 将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清。 +- 充分揉制 15 分钟。 + +### 初炸定形状 + +- 锅中倒入植物油，根据锅大小控制油量，油面高度 3 厘米以上° +- 大火将温加热至 150° 后，转小火保持温度。 +- 将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中，捋成自己喜欢的形状，炸3~5分钟定型。目测颜色微黄，用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。 +- 捞出沥油。 + +tips: 如果对时间没把握可以稍微多炸一下，否则肉会带一点生味。 没有经验可以一条一条的下锅，防止粘连。 + +### 复炸出成品 + +- 将油温升至 180° 放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出。 + +## 附加内容 + +- 裹粉一定要吧红薯粉揉散，不要有干的颗粒裹在里面，否则会炸！！！ +- 如果肉太多吃不完，可以只炸一遍然后放冰箱。后面再吃的时候拿出来复炸，口感基本没影响。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。